# Canjica de costela

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1796

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Os mineiros já vão apontar um (primeiro) erro nesta receita: Deve ser
feito com canjiquinha (com o milho quebrado) em vez da canjica de milho
inteiro. Faz sentido, muda bastante o gosto. Aprendendo fazendo...

A maioria das receitas de canjicas mineiras pede costela de porco, mas o
que provamos em Minas tinha costela bovina, e viramos firmes defensores
dessa versão.

Esse prato fica simplesmente delicioso, como praticamente qualquer item
da cozinha mineira. O preparo é fácil, apenas demora um pouco por causa
do cozimento da canjica, que dura cerca de uma hora. E você também
precisa de costela bovina cortada no sentido gaúcho e não paulista (isso
é, com as costelas serradas em pedaços pequenos em vez de deixadas
inteiras no sentido comprido).

Você precisará dos ingredientes seguintes (as quantidades abaixo
alimentam 4 ~~pessoas~~ mineiros):

-   **500g de canjica seca**
-   **800g de costela bovina**
-   **1 cebola**
-   **4 dentes de alho**
-   **1 cubo de caldo de carne**
-   **sal e pimenta a vontade**

Coloque para ferver 1.5 l de água numa panela de pressão (sem por a
tampa). Quando ferver, mergulha a costela por 5 minutos na água. Sei,
parece um crime ferver a costela, mas vá por mim, não vai ser perdido.
Retire a costela, coloque o cubo de caldo na água, e a canjica. Tampe a
panela, e deixe cozinhar na pressão por 35 minutos.

Note que se você deixar a canjica de molho um dia antes, o tempo de
cozimento pode ser reduzido.

Enquanto isso, frite a cebola e o alho fatiado em uma frigideira.
Retire, e frite as costelas, girando de vez em quando, até ficar
douradas. Não precisa cozinhar por inteiro, porque vão cozinhar mais
depois.

Desligue o fogo na panela de pressão, deixe escapar o vapor, retire a
tampa, e acrescente a carne, a cebola e o alho. Deixe cozinhar mais 20 a
25 minutos em fogo baixo, sem a tampa. até que a canjica fique bem
cozida (mas sempre fica um pouco durinha, é o próprio da canjica).
Acrescente sal e pimenta a vontade.