# Mitraillette

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1981

![IMG_20160322_211553](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_211553-800x600.jpg)

A [mitraillette](https://en.wikipedia.org/wiki/Mitraillette)
(metralhadora) é um famosíssimo sanduíche, ícone da comida de rua na
Bélgica. Nasceu (essa é minha interpretação dos fatos) da fusão das
tradicionais fritarias [belgas](https://en.wikipedia.org/wiki/Friterie)
com a chegada de imigrantes do Marrocos, Argélia e Turquia, que abriram
um monte de lanchonetes de kebabs e pitas. Hoje em dia, a maioria das
lanchonetes da Bélgica são um mix dessas duas coisas, servem batatas
fritas e kebabs, e, obviamente, o carro-chefe, a mitraillette. É um
sanduíche feito de um meio baguete, uma base de alface, tomate e a
salada típica que vai nas pitas, a base de repolho. Em cima disso, uma
das carnes fritas industrializadas típicas das fritarias (hamburguer,
ou, mais típico, a
[frikandel](https://en.wikipedia.org/wiki/Frikandel)), batata frita, e
por fim, um [molho
típico](https://en.wikipedia.org/wiki/Belgian_cuisine#Sauces)).

A maior parte dos ingredientes é bem comum, a única dificuldade é com
esses molhos, que na Bélgica são industrializados, e difíceis de
reproduzir em casa (nas fotos deste post, tivemos a sorte de dispor de
um molho chamado "andaluz" que alguém "esqueceu" aqui, e que é meu
favorito). Mas dá muito bem para usar ketchup, maionese, ou um molho
chamado "cocktail" que você faz misturando metade de maionese, metade
de ketchup, e uma colher de sopa de uísque.

Para 4 pessoas:

-   **Dois baguetes, ou 6 a 8 pães franceses** (francamente, melhor um
    pão francês bom do que um baguete ruim)
-   **Alface**
-   **3 tomates**
-   **1/4 de repolho**
-   **duas colheres de sopa de azeite de oliva**
-   **cinco colheres de sopa de vinagre**
-   **sal e açúcar**
-   **6 a 8 batatas grandes**
-   **1 litro de óleo para fritar**
-   **8 a 10 hambúrgueres industrializados**
-   **ketchup, maionese** (e opcionalmente uma colher de sopa de uísque
    para fazer o molho cocktail)

Comece por fazer o repolho marinado, com o repolho,como descrito na
nossa receita de [pita gyros](http://inventario.uncreated.net/?p=16).
Esse repolho pode ser feito com antecedência, ficará melhor. Pique a
alface em tiras, e o tomate em rodelas. Prepare o molho cocktail se
quiser.

O segredo da mitraillette é nas batatas fritas, que vamos fazer do jeito
belga, em duas vezes. Comece por descascar as batatas, e cortá-las em
fritas bem espessas (algo como duas vezes mais grosso que as fritas do
McDonalds).

![IMG_20160322_202811](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_202811-800x600.jpg)

Seque muito bem em um pano:

![IMG_20160322_202755](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_202755-800x600.jpg)

Esquente o óleo em uma panela, e quando ficar bem quente, mergulhe as
batatas para o primeiro banho, por 10 minutos. Tome cuidado de por
poucas batatas de cada vez, é como para cozinhar massa, tem que ter
bastante espaço entre as batatas.

 
![IMG_20160322_203444](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_203444-800x600.jpg)

Deixe cada fornada de fritas em um prato forrado com papel toalha por
alguns minutos. Elas estão moles ainda.

![IMG_20160322_210422](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_210422-800x600.jpg)
![IMG_20160322_210427](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_210427-800x600.jpg)

Cozinhe no segundo banho, por 5 minutos. Normalmente a temperatura deve
ser mais alta que no primeiro banho, mas é difícil de controlar isso com
uma panela no fogão. Despeja as fritas novamente em um prato forrado com
papel toalha. Salpique com um pouco de sal (importante, o sal ajuda a
retirar parte da umidade).

Em seguido, frite os hambúrgueres, no mesmo óleo, por alguns minutos.

![IMG_20160322_210435](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_210435-800x600.jpg)

Por fim, só sobra montar a mitraillette, por uma generosa dose de molho,
e degustar na hora!

![IMG_20160322_211540](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2016/08/IMG_20160322_211540-800x600.jpg)