# Moambe

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=150


Também chamado frango à moambe ou frango ao molho moambe, esse prato é
um grande clássico da região central da África, especificamente do
Congo.




[![](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/moambe1.jpg) ](http://inventario.uncreated.net/wp-content/uploads/2012/04/moambe.jpg)




Se trata de frango que cozinha em um molho de dendê muito espesso.
Acompanha tradicionalmente arroz branco e saka-saka (folhas de mandioca
cozidas). Também é comum acrescentar mangas, amendoim, coco ralado e
banana da terra frita (no dendê, claro).




[![](http://www.herballis.com/image/cache/data/Moambe_800g-500x500.jpg)](http://www.herballis.com/image/cache/data/Moambe_800g-500x500.jpg)A
receita comporta dois elementos muito difíceis de achar no Brasil: a
polpa de dendê e o saka-saka. O saka-saka pode ser facilmente trocado
por espinafre, o gosto fica só um pouquinho diferente. No norte do
Brasil se usa folha de mandioca para fazer manissoba, mas não consegui
encontrar em São Paulo. A polpa de dendê, infelizmente, ainda não
encontrei em nenhum lugar. O resto dos ingredientes é bem fácil de
achar, e o preparo é bem simples também. Para 4 pessoas:

-   **1 lata de polpa de dendê**
-   **300ml de azeite de dendê**
-   **4 a 6 sobrecoxas de frango, ou um frango inteiro**. A receita
    original pede especificamente um frango velho, mas o frango da Korin
    fica ótimo.
-   **2 cebolas**
-   **4 bananas**
-   **2 tomates**
-   **4 bananas da terra**
-   **1 maço de espinafre**
-   **300g de arroz**
-   **50g de coco ralado**
-   **100g de amendoins torrados**
-   **2 mangas**
-   **pimentas malagueta**

** **


**O moambe**




Começa por fritar o **frango** por alguns minutos em um pouco de azeite
de dendê em uma panela grande. Acrescente uma **cebola** e meia picada,
deixe dourar um pouco mais, acrescente um **tomate** e meio picado, e a
**polpa de dendê**. Acrescente quase todo o **azeite de dendê** (deixe
mais ou menos 50ml para fritar as bananas da terra) e uma colher de chá
de sal. Tampe a panela, e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e
meia, mexendo de vez em quando. Atenção, o molho faz sujeira bem chata
de limpar. Na metade do cozimento, acrescente as **bananas** (não as da
terra) cortadas em rodelas. No final do cozimento, o azeite e a polpa
formam um molho bem espesso e homógeno.




**O saka-saka**




Faremos aqui uma versão semelhante com espinafre. Fatie o **espinafre**
bem fino (folhas e talos), e coloque em uma panela, cobrindo com água.
Acrescente uma colher de chá de sal, e deixe ferver por 15 minutos.
Escorra a água. Frite em uma frigideira a meia-cebola e o meio-tomate
restantes em uma colher de sopa de azeite de dendê, e acrescente ao
espinafre. Acrescente 4 ou 5 colheres de sopa do molho do moambe, e
misture bem.




**As bananas da terra fritas**




Corte as **bananas da terra** em rodelas, e frite no restante de azeite
de dendê, pouco por pouco (não enche demais a frigideira senão fica
difícil fritar por igual)

**O molho "diabólico"**Esmague algumas **pimentas malaguetas**, e
acrescente uma ou duas colheres de sopa do molho de moambe, misture.




Sirva tudo junto, com **arroz** (cozido normalmente), pedaços de
**manga**, **[amendoins]** e **coco ralado**.
Acompanhe, como na África, de cerveja bem gelada!


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