# Risotto alla cacciatora

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=115


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Este risotto tem várias receitas, mas os ingredientes de base são
simples: lascas de carne, pancetta, cogumelos e vinho tinto. Se você
tiver carne sobrando de algum churrasco, melhor ainda. Para 4 pessoas:

-   [600g de carne bovina]
    (coxão mole, alcatra, ou outra)
-   [150g de pancetta] (ou
    bacon em fatias)
-   1 cebola
-   [200g de cogumelos
    frescos] (champignons,
    shimeiji, o que preferir)
-   1 copo de vinho tinto seco
-   [3 copos de arroz
    arborio] (arroz para
    risotto)
-   Sal e pimenta do reino

Começa a fritar a [pancetta]
em uma panela. Quando soltar óleo, acrescente a
[cebola] cortada bem fino.
Quando tudo ficar dourado, acrescente a
[carne] cortada em tiras
finas. Quando ela também tiver dourado, acrescente os
[cogumelos] e o [vinho
tinto]. Coloque uma pitada
de sal e de pimenta do reino a gosto.Deixe cozinhar por alguns minutos,
e acrescente o [arroz]. A
partir de agora, não deixe muito tempo sem mexer, pois o arroz arborio
gruda muito rapidamente na panela se não for mexido. Vá cozinhando e
acrescentando água aos poucos, assim que começar a secar, sempre
mexendo. É necessário colocar água aos poucos para conseguir chegar ao
ponto perfeito, sem arriscar colocar água demais. Vá provando o arroz;
quando começar a ficar cozido, mas com o centro do grão ainda firme,
significa que estamos quase no ponto certo, e que podemos parar de
acrescentar água.O ideal é quando o grão cozinhou bastante para formar
uma cola bem grudenta , mas ainda ficou muito "al dente". Assim é que
se come um verdadeiro risotto italiano...


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